堅果，作(zuò)為(wèi)養生(shēn€• g)食材的(de)一(yī)個(gè)分(fēn)∏♠♥±類，其果皮堅硬，裡(lǐ)面含1粒或多(duō)粒的(de)種子(zǐ)。例♠©∑↔如(rú)闆栗、花(huā)生(shēng)、核桃等一(yī)•β✔®些(xiē)的(de)果實。堅果乃是(shì)植物(wù)裡(lǐ)面的Ω↓≠ (de)精華部分(fēn)，均營養豐富，富含蛋白(bái₽≈)質、油脂、礦物(wù)質、維生(shēng)素≠★'等，有(yǒu)助于人(rén)體(tǐ)的(de)生(shēng)長(&↑→←cháng)發育、增強體(tǐ)質以及預防疾病。
堅果中分(fēn)别含有(yǒu)蛋白(bái)質36.0%、脂肪5≈&8.8%、碳水(shuǐ)化(huà)合物(wù)72.6%，還(hái)'¥含有(yǒu)維生(shēng)素（維生(shēng)素B、E等）₹≈、微(wēi)量元素（磷、鈣、鋅、鐵(tiě)）、膳食纖維←₽£等。另外(wài)，其中還(hái)含有(yǒu)單、多(&₽≥₩duō)不(bù)飽和(hé)脂肪酸，包括亞麻酸、亞油酸等人(r←β✔én)體(tǐ)的(de)需要(yào)脂肪酸 ≤。堅果對(duì)人(rén)體(tǐ)健康的(de)好(hǎo)處主要(y≈£♥ ào)表現(xiàn)在以下(xià)幾個(gè)方面：
1、降低(dī)婦女(nǚ)發生(shēng)2型糖尿病的(de)危§∞險。美(měi)國(guó)哈佛大(dà)學∑×公共衛生(shēng)學院營養系的(de)研究人(rén)員(™↑yuán)曾對(duì)11個(gè)國(guó)家(jiā)的(de)8.φ✔✘4萬名34~59歲的(de)婦女(nǚ)進行(xín× g)了(le)16年(nián)的(de)跟蹤&✔∏調查，結果顯示，多(duō)食堅果将能(néng)顯著(zhe)降 ±§☆低(dī)2型糖尿病的(de)發生(shēn♥™g)危險。他(tā)們認為(wèi)，堅果中富含不(bù)飽<和(hé)脂肪及其他(tā)營養物(wù)，這(zhè)些(xσ™✔iē)營養物(wù)質均有(yǒu)助于改善血糖和(hé)胰島素的(de)平衡↔≈©。
2、降低(dī)心髒性猝死率。由于堅果中的(de™♥♣)某些(xiē)成分(fēn)具有(yǒu)抗心率φ☆失常的(de)作(zuò)用(yòng)，因而，在控制(zh짮)了(le)已知(zhī)的(de)心髒危險因素¶Ω并做(zuò)到(dào)合理(lǐ)飲食後，吃(chī)堅果與降低© •(dī)心源性猝死明(míng)顯相(xiàng)關。與很(hěλ✔&n)少(shǎo)或從(cóng)不(bù)吃(chī)堅果的 γ(de)人(rén)相(xiàng)比，每周吃(ch∏γī)2次或2次以上(shàng)堅果者，發生(shēng)心<✔源性猝死和(hé)因冠心病死亡的(de)危險性均較®β∞低(dī)。2002年(nián)以85名高(gāo)脂血☆¥γ症患者為(wèi)受試者，每天予其服用(yòng)75克美(měi)國(αε® guó)大(dà)杏仁，連續服用(yòng)4周，對(duì¶₹ )其血脂進行(xíng)觀察。結果表明(míng€πΩ)，受試者在服用(yòng)大(dà)杏仁後血清總膽固醇和(héβΩφ✔)載脂蛋白(bái)B明(míng)顯下(x®÷"®ià)降，載脂蛋白(bái)A1明(mín↓Ω♣₽g)顯升高(gāo)。說(shuō)明(míng)富含單不(bù)飽和(hé)≠≠≥脂肪酸的(de)美(měi)國(guó)Ω≠"•大(dà)杏仁對(duì)高(gāo)脂血症患者的(de↓Ω)血脂和(hé)載脂蛋白(bái)水(shuǐ)平有&₽♥(yǒu)良好(hǎo)的(de)調節作(zuò)用(yòng)。
3、清除自(zì)由基。自(zì)由基非常活潑，會(huì♦γ)與人(rén)體(tǐ)內(nèi)的(de)細胞組織'×以及DNA發生(shēng)反應，從(cóng)而産生(shēγ☆ng)毒性和(hé)損壞作(zuò)用(yòn™αg)。研究表明(míng)，一(yī)些(xiē)堅果類食物(wù)如(rú)₩"≤α葵花(huā)子(zǐ)具有(yǒu)較強÷ →©的(de)清除自(zì)由基的(de)能(néng)力，其作(zuò)用(×™"yòng)可(kě)與草(cǎo)莓、菠菜清除自(zì)λ∏→由基的(de)能(néng)力相(xiàng)比。
4、補腦(nǎo)益智。腦(nǎo)π↔×細胞由60%的(de)不(bù)飽和(hé)脂肪酸和(hé)35%的(de)蛋≠ 白(bái)質構成。因此，對(duì)于大(dà)腦♦÷≥(nǎo)的(de)發育來(lái)說(shuō)，需要(yà↓↓o)的(de)首先營養成分(fēn)是(shì)不(bù)飽和(hé)脂σ÷≤ 肪酸。堅果類食物(wù)中含有(yǒu)大(dà)量的(d©♣e)不(bù)飽和(hé)脂肪酸，還(hái)含有(yǒu)15™¥ %~20%的(de)優良蛋白(bái)質和(hé)十幾α<↑種重要(yào)的(de)氨基酸，這(zhè)些(xiē)氨基酸都(dōδ₽π≥u)是(shì)構成腦(nǎo)神經細胞的↔≤φ(de)主要(yào)成分(fēn)。堅果中對(☆λduì)大(dà)腦(nǎo)神經細胞有(yǒu)益的(de)維生(shēn>g)素B1、B2、B6，維生(shēng)素E及鈣、磷、鐵π₩≥∑(tiě)、鋅等的(de)含量也(yě)較高(gāo)。因此，吃(chī®ε)堅果對(duì)改善腦(nǎo)部營養很Ω&σ(hěn)有(yǒu)益處，特别适合孕婦和(hé)兒(ér)童食用(yòn₩↓g)。
6、提高(gāo)視(shì)力。研究≈∏發現(xiàn)，咀嚼強度對(duì)提高($ ∞gāo)視(shì)力起著(zhe)一(yī)定的≤₽(de)作(zuò)用(yòng)，多(duō)吃(chī)<∞ 堅果可(kě)以提高(gāo)視(shì)力。眼睛的(de)睫狀肌對(du¥♦↕∑ì)眼球晶狀體(tǐ)具有(yǒu)調節作(zuò)用(yò♠§©☆ng)，而睫狀肌的(de)調節功能(néng)有(yǒu)賴于面部的(d₹$₩♣e)肌力，面部肌力的(de)增強則得(de)益于咀₩§≤♦嚼強度。現(xiàn)代人(rén)的(de)食物(wù)日☆÷±(rì)趨軟化(huà)，進食時(shí)咀嚼很(hěn)少(shǎπ$✔o)或根本不(bù)需要(yào)咀嚼，緻使面部肌肉力量變弱↑®¥☆，睫狀肌對(duì)眼球晶狀體(tǐ)調節≠•功能(néng)降低(dī)，視(shì)×£§力也(yě)就(jiù)容易随之下(xià)↕γ降。所以，要(yào)提高(gāo)視(shì)力，就(jiù)要(α÷¥×yào)多(duō)吃(chī)較硬的(de)'≥ 食物(wù)，并長(cháng)期堅持對(duì)食物(wù)進行(x→♥íng)充分(fēn)咀嚼。
好(hǎo)了(le)，以上(shàng)就(jiù)是(sh→£εì)在養生(shēng)食材中堅果的(de)營養作€★☆>(zuò)用(yòng)的(de)相(xiàng)關介紹了(l€∏e)，你(nǐ)了(le)解了(le)嗎(ma)？
